הגשה לא שגרתית

מנה בתוך קן של ציפור, שגב-ארט 2019, צילום: אנטולי מיכאלו

הקינוח השוקולדי שהגיש השף שגב משה בפסל-נעל (שהיא בכלל מעצור לדלת) שעיצב Tom Dixon הוא בכלל לא יוצא דופן במסעדת שגב ארט. כמעט כל מנה וכן החלל המעוצב הם לא משהו שרואים כל יום בעולם המסעדנות, גם היצירתי ביותר.

תחת הסיסמה SegevArt – 2019 updated version# השיק לאחרונה שגב את מסעדת שגב ארט בהרצליה פיתוח (שכבר פועלת כ-14 שנים, נצח במושגי מסעדנות ישראלית). הדגש הוא על שפה קולינארית-אמנותית חדשה שיוצאת מגבולות הצלחת, אם אפשר לקרוא לכלי ההגשה במסעדה צלחות.

מנה מתוך הארוחה שבישל שגב לסגן נשיא ארצות הברית – פולנטה של תירס לבן, קייל ופרמז'ן, צילום: עידן ירדני

עיצוב החלל יוקרתי ונעשה בדגש בצבעוניות כהה של שחור עם נגיעות זהב ופליז. מול הכניסה, על הקיר שמאחוריו שוקק המטבח מוצגים פסלים שמתברר במהלך הארוחה שהם בעצם כלי הגשה יצירתיים שמאירים את המושג צילחות באור שונה, ארטיסטי יותר.

המנות מגיעות על מגש חלוקי נחל שחורים, בתוך קן ציפורים מעוטר עלים, בתוך פסל של ראש אישה המזכיר את מדוזה מהמיתולוגיה היוונית, קינוח בתוך גזע עץ אמיתי, קינוח על פלטת צבעים של ציירים, ממרחים על משטח קנבס אמיתי, ובדומה לפסלון הנעל – שגם בו מוגשת מנה – פסל של יד אוחזת בקערה שחורה ובה ריזוטו קרמי.

מנה של סלט שורשים בתוך פסל ראש של אישה, מסעדת שגב ארט בהרצליה, צילום: אנטולי מיכאלו

השימוש בכלים לא שגרתיים ועיצוב טרנדי מציעים למבקרים לא רק אוכל טעים אלא חוויה ויזואלית כוללת בדגש על סצינת האמנות.

חלל המסעדה והקיר שמפריד בין הסועדים למטבח, שגב ארט 2019, צילום: אנטולי מיכאלו

שגב ארט, הכלים והפסלים מעטרים את המדפים המעוצבים, צילום: אנטולי מיכאלו

שגב ארט, עיצוב של גיא סירוטה בשיתוף שגב משה, צילום: אנטולי מיכאלו

על העיצוב המחודש של המסעדה הופקד מעצב הפנים גיא סירוטה, שתכנן יחד עם שגב את החלל החדש. "רציתי להשיג מעטפת שתייצר במסעדה אווירה של סטייל ואומנות, כפי שיש באוכל של שגב ארט", מספר סירוטה, "חיפשתי ברחבי אירופה שלל פסלים וחפצי אמנות בצבעי שחור וזהב שיונחו בנישות המרובעות על הקיר המרכזי וברחבי החלל, שאותן בחרנו להאיר בגוון צהבהב המעניק מצד אחד אווירה יוקרתית ומצד שני, מייצר חום נעים". הכלים שליקטו סירוטה ושגב הם הצלחות וכלי ההגשה הייחודים.

מנת ריזוטו מוגשת בקערה בתוך פסל יד, שגב ארט 2019, צילום: אנטולי מיכאלו

התפריט יצירתי לא פחות מהכלים וכולל מנות צבעוניות ומורכבות כמו סלט ים-תיכוני; מרק  חצילים קטיפתי; ריזוטו; פילה בקר בקארי אדום; סביצ'ה פרואני; מוסר צרוב לצד קרם בטטה סגולה ושורה של קינוחים יצירתיים.

לפרטים: מסעדת SegevArt#, שנקר 16, הרצליה, www.segevchef.com