סלון ורעיון

מבט מהסמטה פנימה לחלל האירוח והמגורים, צילום: נעם פריסמן

קינן בסל הוא שף צעיר שהחליט לפתוח את ביתו הפרטי ולארח קבוצות של 45-15 אורחים באירועי קונספט שהוא לא רק מבשל אלא גם מעצב תחת השם Society Salon. במקביל לבישול ולאירוח, קינן גם מעצב ואוצר אירועי תרבות ואומנות. את ביתו עיצב קינן בסגנון אקלקטי חמים ולא מעט מהפריטים נעשו בעבודת DIY.

קינן היה צריך לא מעט חזון ותושייה, וגם ידיים טובות, כדי להפוך את מחסן העצים בפלורנטין לבית / לופט / סטודיו שגם יהיה מזמין ונעים לאירוח של קבוצות חברים, משפחות, אירועי חברה וכדומה. "לפני כארבעה חודשים עברתי למשכני החדש ברחוב חצרים בתל אביב והבית הוא גם העסק שבו אני מארח לארוחות פרטיות ולימי צילום בעיקר בכל מה שעוסק באוכל", מספר קינן, "גם החלל הקודם שלי שימש לאירוח, הוא תועד בכתבות ואף נכנס לרשימת חמש הדירות השוות בתל אביב".

אירוח בסגנון ביתי משוחרר אצל קינן בסל, צילום: נעם פריסמן

‎⁨עיצוב אקלקטי ולא מעט DIY צילום: נעם פריסמן

השיפוץ ועבודת העיצוב נעשו בידי קינן – רעיונית ופיזית – במטרה לשמר את אופיו של החלל המתועש, בעל התקרות הגבוהות, רצפת הבטון המצוירת והקירות הישנים. פינות ישיבה פזורות בחלל. אין שולחן ערוך וסדר הדברים קורה מאליו. "המופע המרכזי הוא המטבח הפתוח, הצוות עמל על שלל המנות בפני האורחים לאורך כל הארוחה, כך שנוצרת התרחשות סביב המטבח ותחושה של משתה", מסביר קינן.

קינן עבד בעבר במסעדות בירושלים (מונא) ובתל אביב (צפון אברקסס), ניהל מסעדה בברלין ועסק בהדרכת סדנאות בישול בפוד סטאפס. כיום, מלבד אירוח ועיצוב, הוא מפתח מתכונים לפרסומות אוכל ולמגזינים.

אווירה משוחחרת ומינגלינג, אירוח אצל קינן בסל בבית, צילום: נעם פריסמן

לדבריו, האירוח נעשה באווירה משוחררת ואינטימית בסגנון מינגלינג עם הרבה יין וחיבורים בין האורחים. בגזרה הקולינרית כולל הערב פתיחים ושלוש מנות ראשונות שיוצאות מהמטבח הפתוח ומוגשות לכל אדם באופן אישי, מה שמאפשר לו להסתובב בחלל ולשבת או לעמוד איפה שהוא רוצה – במרפסת, על הבר, בסלון או בסמטה המוארת הסמוכה. לאחר מכן מגיעות המנות העיקריות המוגשות למרכז השולחן בסגנון שרינג וכוללות מנות של דגים שלמים וטריים, ירקות וקטניות. לסיום מוגש קדם קינוח ולאחר מכן קינוח שמוגש על קרש עץ גדול, למרכז השולחן, שהוא מעין יצירת אמנות יצירתית. האוכל שמכין קינן הוא מקומי בסגנון ים תיכוני וערבי. מחיר לאורח נע בין 280 שקלים עד 390 שקלים, תלוי בתפריט האוכל ובאלכוהול שבוחרים והוא מתאים למשפחות, חברים-חברות, ארגוני היי-טק וחברות אחרות.

צילום: נעם פריסמן

"האווירה סוערת ומרגשת, המוזיקה המתנגנת מרימה ואנשי הצוות תקשורתיים. עם תחילת הערב אני אוסף את כולם להרמת כוסית, שאז אני מספר קצת על עצמי ועל האזור שאנחנו נמצאים בו – רובע הנגרים – ומעט על ההיסטורי של הרחובות והסמטאות".

הרבה מינגלינג, מוזיקה, אלכוהול ואוכל ים תיכוני ערבי צילום נעם פריסמן

קינן בסל מארח, צילום: נעם פריסמן

בימים אלו חונך קינן את הסמטה הסמוכה לביתו שתשמש גם היא לאירוח ומכנה אותה סמטת פפו. הסמטה נקראת כך על שם השכן הוותיק בסמטה האותנטית.

לפרטים: Society Salon, קינן בסל, www.facebook.com/societyprivatedinner