מטבחי ההווה

‎⁨למינם-ישראל,-צילום-יחצ-חול

המטבח הפך פעיל יותר בשנת 2020 ובשנה הקרובה כבר רואים שינוי משמעותי במטבחים שלנו. מה למשל? המטבחים של 2021 גדלים על חשבון חללים אחרים, הופכים פונקציונליים יותר, יותר פתוחים לחללים אחרים, וכוללים הרבה יותר פונקציות נוחות, לפעמים גם על חשבון הנראות.

שלושה סבבי סגרים בהחלט הוכיחו לנו שאחת התרפיות הטובות להפגת לחץ ומצוקה היא להפשיל שרוולים, ללבוש סינר ולהפליא באפייה ובבישולים. גם בלית ברירה לפעמים כי המסעדות נסגרו והתחלנו לעבוד וללמוד מהבית. הישראלים גילו את חדוות המטבח – הכינו מחמצת, אפו חלות, החמיצו חמוצים, בישלו מרקים ומה לא. המטבח הפך באופן מובהק למרכז הבית, עוד יותר ממה שהוא היה בעבר. כך השינויים האלו העבירו את הפוקוס למטבח והובילו לשורה של שינויים שכבר רואים בזירת השיפוצים, הבנייה ועיצוב הבית.

"האבולוציה שעובר המטבח לא התחילה היום. מדובר בתהליך של שנים אבל אם יש שנה במהלכה הוא קיבל את החותמת הרשמית כפונקציה החשובה בבית היא לחלוטין 2020", אומרת נירית פרנקל, מבעלות המשרד פרנקל אדריכלות ועיצוב פנים יחד עם אמה שרה פרנקל.

"זה הוא החלל שסביבו בני המשפחה מתנהלים לאורך כל שעות היממה והוא משמש הרבה מעבר לנטו בישול. העובדה שבמרבית הבתים הוא מתמזג עם הסלון, משלב אינספור פונקציות ומכשירי חשמל ובסיסו אמור לשרת אותנו לטווח של עשור ויותר מובילים את הרוב המכריע להשקיע מחשבה וסכומי כסף גדולים בתכנון ובאבזור שלו. השמיים הם הגבול – אפשר להשקיע במטבח מעשרות אלפי שקלים ועד למיליון שקלים. ההגדרה בינו לבין הפונקציות האחרות בחלל הציבורים הולכים מיטשטשים, בחלק מהבתים אנחנו רואים ספריות שגולשות לתוך המטבחים ומשמשות כמחיצות וכשטח לאחסון פתוח. בבתים רבים הפך המטבח לרהיט לכל דבר", מסבירה פרנקל, "בנוסף מבקש הציבור הישראלי לייצר מטבח מפנק כחלק אינדיווידואלי מהפרוגרמה וזה בא לידי ביטוי בהשקעה, כ-20 אחוז יותר ביחס לעשור הקודם. ההשקעה גם באה לידי ביטוי בגודל. באותה נשימה אנחנו בארץ נפתחים במהירות למגמות חדשות ובניגוד לאירופאים שמחליפים מטבח כל 20-15 שנה ואילו אנחנו עושים זאת בממוצע אחת ל-10 שנים".

למינם-ישראל,-צילום-יחצ-חול

למינם-ישראל,-צילום-יחצ-חול

עיצוב זה נחמד אבל מה עם פונקציה?

מעבר לעיצובים ולגימורים, אנחנו צמאים למוצרים שיהפכו את השהיה במטבח לקלה ויעילה ושיסייעו בעבודות – יקצרו תהליכים, יהפכו את המטבח הביתי לדומה יותר למטבח שף מקצועי וכך הלאה. רבים רוכשים מוצרים שבעבר היו חלק ממטבחים מקצועיים.

יעל מוסקוביץ, סמנכ"לית השיווק ומבעלי חברת ניגא שף FOR HOME המתמחה בייבוא מותגי פרימיום למטבח, אומרת כי "מבחינת טכנולוגיה, בין המוצרים שמיובאים כיום לארץ אפשר למצוא כאלה שזהים בטיבם ובפונקציות שלהם למוצרים שבהם משתמשים השפים הגדולים במסעדות הגורמה. חלקם זוכים לאדפטציה כך שיתאימו במדויק למטבח הביתי מבחינת הפרופורציות, הגדלים והצבעים".

לאלה שמתעתדים להחליף או לשדרג את המטבח במהלך שנת 2021 ממליצה מוסקוביץ לבחור בדגמים שמתאפיינים בהנדסת אנוש מעולה ובארגונומיה שמאפשרת עבודה חווייתית, נוחה ויעילה. "יש היום יחידות מודולריות שאפשר לשלב בהן מגוון רחב של מוצרים משלימים שמשפרים את תהליכי ואיכות הבישול ומאפשרים לשמור על סדר וניקיון במהלך העבודה כמו משטחי הנחה והכנה נשלפים, מדיחי כלים מהירים, פחי אשפה נסתרים במשטח העבודה, תנורי מקצועיים שנועדו להכין כמויות גדולות של אוכל תוך שמירה על עסיסיות וחום עד להגשה, מגירות קירור, מכונות קרח ועוד".

ניגא-שף-FOR-HOME-צילום-ALPES-INOX-איטליה

ניגא-שף-FOR-HOME-צילום-ALPES-INOX-איטליה

מוסקוביץ מספרת גם כי "פיתוח נוסף הן יחידות שנתפרות במדויק על פי בקשות הלקוח מבחינת מידות וגימורים ושבהן משלבים אמצעי הבישול כמו מבערי גז עוצמתיים, משטחי אינדוקציה לבישול מדויק בעוצמות שונות (מהרתחה מהירה של המים ועד חום עדין לצמצום רטבים או המסת שוקולד), יחידת  Griddle- משטח צליה מקצועי לצלייה של בשר, דגים וירקות לצד מנות קלילות כמו פנקייקים, חביתיות, ביצי עין ועוד. היחידות מתוכננות כך שהן קלות לניקיון ותחזוקה. כמובן שמדובר במוצרים יקרים אך אנחנו רואים שהדרישה אליהם עולה בהתמדה".

עוד בולטים במטבחים לשנת 2021 הם תנורי combi steamer שמצוידים במערכת חכמה שיודעת להתאים את טכניקת הבישול, הטמפרטורה ואחוזי הלחות לפי סוג המזון. חלקם מצוידים במערכת הפעלה שמשלבת בינה מלאכותית ובה החיישנים מחשבים במדויק את תנאי סביבת הבישול והאפייה ויודעים לטפל באוכל עד לתוצאה מושלמת.

טכנולוגיות הייצור שהתפתחו מאוד בשנים האחרונות והאפשרות ליצור חומרים תעשייתיים במראה טבעי מאפשרים למטבחים החדשים לשמור על מראה טבעי לצד היכולת להיות פרקטיים. "במטבח החדשים הכל מותר", מסביר אייל שימן, המנכ"ל והבעלים של חברת LAMINAM בישראל, "אנחנו רואים בקולקציות החדשות שילובים של ברונזה, נחושת ופליז, ויטרינות זכוכית ומשטחים המדמים אבן ועם כל אלו אפשר לחפות גם ארונות ומגרות".

לדברי שימן אנחנו רואים בשנים האחרונות שילוב של חומרים תעשייתיים שתפקידם להתגבר על עניין השחיקה של משטחים מחומרים טבעיים. יש פיתוחים של משטחי גרניט פורצלן שעמידים לחלוטין בפני שריטות, כתמים ונוזלים, אינם סופחים, אפשר להניח עליהם סיר רותח, פלטת שבת וכדומה. הם משנים את ההתייחסות למשטחי העבודה. "בזכות טכנולוגיות ייצור מתקדמות, התוצר הסופי נראה ומרגיש כמו חומר טבעי לכל דבר. גרניט פורצלן מורכב ממינרליים מהטבע שנכנסים לתנור ובאמצעות הדפסה דיגיטלית נוצרות טקסטורות מגוונות, שנראות ממש כמו שיש או משטחי בוצ'ר. המחירים גבוהים ביחס למשטחים הרגילים אבל בתמורה הצרכן מקבל מוצר עמיד שהסיכוי שישחק או יינזק קטן בעשרות אחוזים".